{"id":3796,"date":"2024-06-05T15:50:49","date_gmt":"2024-06-05T13:50:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mauricezufferey.ch\/?post_type=news&p=3796"},"modified":"2026-09-25T15:05:56","modified_gmt":"2026-09-25T13:05:56","slug":"la-vie-de-la-vigne-au-gre-des-saisons-automne","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.mauricezufferey.ch\/de\/new\/la-vie-de-la-vigne-au-gre-des-saisons-automne\/","title":{"rendered":"La vie de la vigne au gr\u00e9 des saisons"},"content":{"rendered":"\n

L’automne<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

C\u2019est en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 la fin du mois de septembre que d\u00e9butent les vendanges. Elles se poursuivent jusqu’\u00e0 fin octobre. Pour le vigneron, c\u2019est le moment le plus important de l\u2019ann\u00e9e car il r\u00e9colte le fruit de son labeur.<\/p>\n\n\n\n

Les raisins sont amen\u00e9s \u00e0 la cave lorsque leur maturit\u00e9 est optimale. On mesure pour ce faire leur richesse en sucre \u00e0 l\u2019aide d\u2019un r\u00e9fractom\u00e8tre. On parle souvent de \u00absondage \u00bb d\u2019un mo\u00fbt pour indiquer sa richesse en sucre.<\/p>\n\n\n\n

Les vendanges se font enti\u00e8rement \u00e0 la main. Une dizaine de vendangeurs et vendangeuses travaillent dans les vignes durant cette p\u00e9riode. Les raisins cueillis sont mis dans des caissettes \u00e0 vendanges qui sont amen\u00e9es \u00e0 la cave pour la pes\u00e9e et la press\u00e9e du raisin.<\/p>\n\n\n\n

La Malvoisie, fl\u00e9trie sur souche (c\u2019est-\u00e0-dire partiellement s\u00e9ch\u00e9e sur le cep), est cueillie au mois de d\u00e9cembre afin de produire un vin surmatur\u00e9 (doux et sucr\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

Encavage du raisin<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

A son arriv\u00e9e \u00e0 la cave, le raisin est pes\u00e9 puis broy\u00e9. Le contr\u00f4le officiel de la vendange est obligatoire dans tout le pays. Les contr\u00f4leurs d\u00e9terminent le poids et le sondage de la r\u00e9colte et, si besoin est, l\u2019acidit\u00e9 du mo\u00fbt et l\u2019\u00e9tat sanitaire des grappes.<\/p>\n\n\n\n

Pour avoir droit \u00e0 l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC), les vins doivent satisfaire \u00e0 plusieurs crit\u00e8res comme la teneur en sucre ainsi que le rendement maximal impos\u00e9 selon le c\u00e9page et le lieu de production. D\u2019autre part, les vins AOC sont soumis r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 des contr\u00f4les analytiques et gustatifs.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9tapes de la vinification peuvent alors commencer. La vinification est l\u2019ensemble des op\u00e9rations effectu\u00e9es \u00e0 la cave qui transforment le raisin en vin.<\/p>\n\n\n\n

Pressurage<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La vendange  est dirig\u00e9e vers le pressoir pour s\u00e9parer le jus (mo\u00fbt) de la partie solide des raisins (rafle). Pour les c\u00e9pages blancs (Fendant, Petite Arvine, Chardonnay, Riesling-Sylvaner, Malvoisie), le pressurage suit directement la vendange.<\/p>\n\n\n\n

Pour les c\u00e9pages rouges (Pinot noir, Cornalin, Humagne rouge), deux op\u00e9rations suppl\u00e9mentaires se d\u00e9roulent avant le pressurage. Les raisins sont tout d\u2019abord  \u00e9grapp\u00e9s, c\u2019est-\u00e0-dire que l\u2019on enl\u00e8ve la rafle (parties ligneuses de la grappe). Suit alors une p\u00e9riode de cuvage, qui consiste \u00e0 laisser mac\u00e9rer le raisin \u00e9grapp\u00e9 mais non encore press\u00e9, afin d\u2019extraire les mati\u00e8res colorantes et les tanins se trouvant dans la peau. Dans notre exploitation, nous utilisons pour cette op\u00e9ration une cuve rotative pour une meilleure extraction. Apr\u00e8s 10 \u00e0 12 jours de cuvage, on proc\u00e8de au pressurage comme pour les blancs.<\/p>\n\n\n\n

Pour les vins ros\u00e9s, le Blanc de noir en l\u2019occurrence, les raisins de Pinot noir sont press\u00e9s sans cuvage pr\u00e9alable. Le raisin rouge est ainsi vinifi\u00e9 comme un vin blanc, d\u2019o\u00f9 le nom de Blanc de Noir.<\/p>\n\n\n\n

Fermentation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Apr\u00e8s le pressurage, le jus de raisin est log\u00e9 dans une cuve o\u00f9 se d\u00e9roule la premi\u00e8re fermentation(appel\u00e9e aussifermentation alcoolique).<\/strong> Durant la fermentation, sous l\u2019action des levures, le sucre de raisin se transforme en alcool. Le jus de raisin devient ainsi du vin.<\/p>\n\n\n\n

Vient ensuite, le plus souvent, la deuxi\u00e8me fermentation(facultative) qui r\u00e9duit l\u2019acidit\u00e9 des vins et les rend plus agr\u00e9ables et plus stables. Dans notre cave, tous les vins (\u00e0 l\u2019exception des vins doux ou parfois du Fendant) subissent cette fermentation appel\u00e9e par les \u0153nologues, fermentation malolactique.<\/p>\n\n\n\n

Mise en bouteilles<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Enfin, on clarifie le vin par filtration et on effectue la mise en bouteilles. Les vins blancs sont mis en bouteilles au mois d\u2019avril, tandis que les vins rouges sont mis en bouteilles \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, juste avant les vendanges de l\u2019ann\u00e9e suivante.<\/p>\n\n\n\n

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Le temps de la taille, les effeuilles, les vendanges…Suivez l’\u00e9volution de la vigne au fil des saisons.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":3546,"template":"","class_list":["post-3796","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa vie de la vigne au gr\u00e9 des saisons - Cave Maurice Zufferey Vins, Muraz-sur-Sierre, Valais, Suisse<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La cave de Maurice Zufferey, propri\u00e9taire encaveur, est situ\u00e9e \u00e0 Muraz-sur-Sierre, dans le Valais central (Suisse). Le domaine comprend 8.5 hectaures de vignes. 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