Pinot Noir Tzanio – AOC Valais

Toute l’élégance et la race du Pinot noir confère au Tzanio une belle personnalité. Nous aimons l’associer aux grands classiques de la cuisine : pintade rôtie, côte de veau à la moutarde, magret de canard aux cèpes, ris de veau…

On l’aime avec un carré de veau aux graines de coriandre et crème de Gruyère
Un beau carré de veau qu’on assaisonne en sel, poivre et paprika. Une généreuse poignée de graines de coriandre concassées, de la sauce soya, 1 branche de romarin, 4 échalotes, du beurre et de la crème de Gruyère.
Faire revenir à sec les graines de coriandre concassées dans une cocotte. Griller le carré de veau. Le déposer sur les graines de coriandre avec un généreux morceau de beurre, les échalotes et la branche de romarin. Rajouter 3 dl d’eau et 1,5 dl de sauce soya au fond de la cocotte. Glisser dans un four préchauffé à 180° environ 45 minutes ou 2 heures à basse température. Arroser à mi-cuisson. Lorsque le veau est rose, le laisser reposer dix à quinze minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium, à l’entrée du four. Récupérer le jus dans une casserole, le réduire à feu vif, le lier avec la crème de Gruyère et rectifier l’assaisonnement.
Attention à ne pas trop cuire le veau afin qu’il garde une chair tendre et savoureuse.