Pourpre foncée, presque noire, la robe est magnifique. Et que dire de la gamme aromatique des plus complexes, avec des notes fruitées (cassis et autres baies noires) et une large gamme d’épices, du poivre à la girofle en passant par les herbes de garrigue et une touche empyreumatique. Fraîcheur, complexité, solides tannins : c’est bien là une syrah de gastronomie.

Syrah – AOC Valais

13.00CHF – 51.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Bouche

Vinification

Suivi de la maturité pour éviter trop de richesse. Cuvage en cuve classique avec remontage réguliers et contrôle de la température. Pressurage dès la fin de la fermentation. Elevage en cuve et en fût de chêne de 2 e à 3e passage pour quelques mois, mise en bouteilles en juillet août.

Analyse

14% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

5 à 15 ans

Idéal avec

Cette Syrah typée affiche une certaine fraîcheur en fin de bouche qui la rend très agréable avec des plats de caractère : grillades, viande rouge, baron d’agneau, chevreuil… Les amateurs de cuisine végétale se tourneront vers des tians de légumes à l’olive noire, des lentilles vertes aux épices torréfiées ou des pâtes avec une sauce à la tomate bien confite.

On l’aime avec une belle pièce de bœuf aux senteurs de romarin
Mettre un morceau de beurre et une tombée d’huile dans une poêle, déposer la côte de bœuf et la laisser grésiller sur le même côté le temps de bien la colorer. L’arroser sans compter. Lorsque la première face est croustillante, retourner la côte de bœuf, rajouter une grosse branche de romarin et recommencer à arroser la viande. Comptez 4-5 minutes par face pour 1,5 kg.
Retirer la côte de bœuf de la poêle, la déposer sur une feuille de papier d’alu sur laquelle vous aurez préparé un lit de romarin. Poivrer. Rajouter le romarin grillé. Bien envelopper le tout et laisser reposer durant 5 minutes. Adapter le temps de cuisson selon la grosseur du morceau et la cuisson désirée (45°-47° à cœur pour une cuisson saignante).

La question qui divise : faut-il saler avant ou après la viande ? Il y a deux écoles et on retrouve des grands chefs dans chaque camp. On peut saler la viande avant la cuisson mais il vaut mieux la poivrer après.

Histoire des cépages

Syrah

La Syrah est le cépage roi des Côtes du Rhône, où elle produit les vins prestigieux de Côte-Rôtie et Hermitage. Depuis 1921, elle a aussi toute sa place en Valais. Elle s’y installe grâce à la collection de cépages de l’ingénieur agronome Henry Wuilloud à Diolly (sur Sion), qui est aussi, à cette époque, le directeur du Domaine de l’Etat à Leytron. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.