Cette humagne rouge se présente dans une robe rubis aux reflets pourpres. Au nez comme en bouche, on perçoit la marque du cépage avec des arômes un tantinet sauvages : baies des bois, gentiane, genièvre, violette… L’agréable fraîcheur contribue au plaisir procuré par ce vin.

Humagne Rouge – AOC Valais

12.00CHF – 23.00CHF

Contenant

Effacer

Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Suivi de la maturité des baies, vendanges autour de 95°Oe. Cuvage traditionnel durant 12 à 15 jours, pressurage dès la fin de la fermentation alcoolique. Elevage en cuve puis court passage en fût de chêne, mise en bouteilles en août.

Analyse

14% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

5 à 15 ans

Idéal avec

Cépage alpin par excellence, l’Humagne rouge est souvent proposé avec des plats de chasse. Sa fraîcheur et sa structure relativement fluide en font également un excellent compagnon de grillades ou d’estouffade de légumes racines.

On l’aime avec la terrine de René-Pierre
350 g noix de veau hachée, 350 g cou de porc haché, 6 foies de volaille hachés, 1 oeuf entier, 60 g de farine,1 poignée de pistaches, 3.5 dl de vin blanc,
4 cuillères à soupe de cognac, 20 g de sel, 2 c à s de poivre noir, 1 gousse d’ail, 1 échalote ciselée et 1 pointe de muscade
Pour garnir l’intérieur de la terrine : 1 tranche de jambon cuit de 2 cm d’épaisseur coupé en dés, 3 feuilles de laurier.
Des bardes de lard blanc pour chemiser la terrine.

Mariner 24 heures la viande hachée et les épices.
Le lendemain, ajouter l’œuf entier, les 60 g de farine et les pistaches. Bien mélanger.
Tapisser une terrine avec les bardes de lard blanc. Déposer la moitié de la masse. Rajouter les dés de jambon et recouvrir avec le solde de viande hachée.
Fermer la terrine avec les bardes de lard. Ajouter les feuilles de laurier par-dessus.
Cuire la terrine dans un bain-marie à 150 degrés durant 3 heures.
Après cuisson, mettre une planche sur la terrine et déposer un poids de 2 kg pour bien la presser. Servir avec un toast de pain de campagne et une cuillère de confit d’oignon rouge.

Histoire des cépages

Humagne Rouge

Le nom Humagne Rouge apparaît pour la première fois dans une liste manuscrite par le chanoine Besse inventoriant les cépages cultivés à Fully vers 1900. On n'en parle plus ensuite jusqu'en 1945 où il est mentionné dans un acte de vente de vigne à Saillon. L'Origine valdôtaine de l'Humagne Rouge est admise depuis bien longtemps. Des études génétiques effectuées par Moriondo en 1999 démontre qu'il est identique au Cornalin du Val d'Aoste. Un test de paternité effectué par José Vouillamoz (2003) démontre que l'Humagne Rouge est issu d'un croisement naturel entre le Cornalin du Valais et un autre cépage inconnu. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.