Robe sombre, presque noire, avec des reflets violacés. Nez expressif avec des notes de fruits noirs et d’épices. En bouche, ce vin se révèle puissant, complexe et présente une jolie masse tannique.

Diolinoir – AOC Valais

20.00CHF

Contenant

Effacer

Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Maturité supérieure à 100°Oe, cuvage en cuve ouverte durant 12 jours, remontage régulier des pellicules pendant la phase de fermentation, pressurage. Mise en cuve et soutirage régulier des lies. Mise en bouteille au printemps.

Analyse

13% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

5 à 10 ans

Idéal avec

La complexité et la puissance de notre Diolinoir affrontent en duel gourmand un navarin d’agneau aux épices orientales, un filet bœuf au poivre, des côtes d’agneau au thym ou une selle de chevreuil aux baies de genièvre. Les amateurs de cuisine végétale l’associeront avec bonheur aux mets relevés (falafels sauce à la grenade, dahl de lentilles corail au curry doux).

On l’aime avec une potée d’agneau aux carottes et à la fleur d’oranger
Des pois chiches, du blanc de poireau, du citron confit, quelques pommes de terre, des carottes en suffisance, un petit peu de piment, une pointe de ras el-hanout (mélange d’épices du Maghreb), de l’eau de fleur d’oranger et, bien sûr un ragoût d’agneau pris dans l’épaule ou le gigot.
Saisir à feu vif la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, rajouter le ras el-hanout et une bonne tombée d’eau de fleur d’oranger. Déglacer avec un peu de bouillon et laisser cuire 1 heure.
Rajouter tous les légumes, remettre sur le feu 30 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et fleur d’oranger si nécessaire.
Décorer avec des lamelles de citron confit et laisser «tirer» sur la plaque éteinte durant 10 minutes.

Histoire des cépages

Diolinoir

Le Diolinoir est issu d'un croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir, obtenu en 1970 au Centre viticole de Caudoz (Pully) de la Station fédérale de Recherches Agronomiques. Henry Wuilloud découvre par hasard le Rouge de Diolly dans sa propriété de Diolly/Sion. Les analyses morphologiques montrent qu'il s'agit du Robin Noir. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.