L’aristocrate Pinot Noir, complexifié par une petite touche de Cornalin et quelques notes empyreumatiques découlant d’un élevage en barrique parfaitement maîtrisé : c’est l’Astrance. Du Pinot Noir, il a la noblesse et le fruité intense. S’y ajoutent une touche d’encens, d’épices et de menthol. Superbe fraîcheur et tannins équilibrés en finale de bouche.

Astrance – AOC Valais

59.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Raisins issus d’un premier passage à la vigne pour sélectionner les plus belles grappes. Vinification en grains ronds, égrappage à la main, pré-fermentation à froid pendant 4 à 7 jours, puis départ en fermentation spontané. Suit un pressurage doux puis un élevage en barrique neuve pendant 36 mois.

Analyse

13% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

5 à 15 ans

Idéal avec

Vin de prestige qui allie finesse et caractère, l’Astrance fait merveille sur l’agneau, les volailles rouges mais aussi sur les meilleures pièces de viande cuites au barbecue dont il révèle les arômes fumés.

On l’aime avec un pigeonneau à la cannelle et aux airelles.
Préchauffer le four à 160°. Saler et poivrer les suprêmes de pigeonneau. Les colorer à feu doux dans un peu de beurre clarifié avec un petit morceau de cannelle. Poser les volailles dans un plat allant au four avec une noix de beurre, couvrir avec un papier alu et les glisser 3-5 minutes dans le four préchauffé mais éteint.
Déglacer la poêle avec un fond de volaille ou un peu de vin rouge. Rajouter quelques airelles ou autres fruits rouges. Laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Napper les suprêmes et servir avec une purée.

Histoire des cépages

Pinot Noir

Le Pinot Noir est le principal cépage rouge du vignoble valaisan. Il arrive en Valais entre le 18ème et le 19ème siècle depuis la Bourgogne. Au 19ème siècle, le Pinot porte le nom de Petite Dôle. C’est en 1848 que l’on commence à parler de Pinot Noir. Il se répand d’abord dans les vignobles de Sierre et de Salquenen avant de s’implanter largement dans tout le canton après la crise du phylloxéra. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.