La robe est intense, violacée. Le nez se révèle d’emblée très expressif, avec en dominance les notes typiques du cépage, cerise noire et griotte. Un fruité intense et une belle maturité du raisin sont équilibrés par la fraîcheur habituelle du cépage. Tannins bien présents en soutien de la finale.

Cornalin Rouge du pays – AOC Valais

15.00CHF – 62.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Cépage délicat, suivi très important de la maturité des baies. L’optimum se situe autour de 100°Oe, généralement atteint au début octobre. Cuvage traditionnel, remontages réguliers. Contrôle de température entre 28 et 32°C. Pressurage à la fin de la fermentation. Légère préfiltration puis court élevage en fûts de chêne et en cuve. Mise en bouteilles en août septembre.

Analyse

13% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

5 à 10 ans

Idéal avec

Un vin racé et élégant prêt à soutenir une viande rouge, du gibier à poils et à plume, des grillades ou un coq au vin. Son fruit croquant se marie également avec des tians de légumes et des petits farcis.

On l’aime avec un filet de lièvre au poivre de Tasmanie et aux figues
Préparer une sauce avec la carcasse du râble. Faire revenir à l’huile les os avec une mirepoix (carotte, oignon, céleri), rajouter une pincée de farine et laisser brunir 1 minute. Déglacer avec 5 dl de vin rouge. Ajouter un bouquet de thym, 1 feuille de laurier et 10 grains de poivre de Tasmanie et 2 de genièvre. Cuire à petite ébullition durant 30 minutes. Filtrer et réduire de moitié.
Laver les figues, les couper en deux. Déposer un morceau de beurre salé sur chaque moitié et les glisser sous le grill du four le temps de préparer les filets de lièvre.
Saler et poivrer les filets de lièvre. Les griller dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté pour les garder saignants. Réserver dans un papier d’alu. Découper les filets de lièvre en biseaux, napper de sauce. Servir les figues en accompagnement.

Histoire des cépages

Cornalin

Le Rouge du Pays est appelé Cornalin depuis 1972. Il est le plus ancien cépage rouge connu en Valais. Sa première mention écrite remonte à 1313, dans un registe d'Anniviers. Vin du quotidien jusqu'à la fin du XIXe s., il est aussi apprécié pour ses vertus médicinales. C'est un cépage exigeant, à la production irrégulière, ce qui explique sa presque disparition lors de la reconstitution du vignoble au tournant du XXe s. Henry Wuilloud puis Jean Nicollier se battent pour la remise en valeur de ce Rouge du Pays mal considéré. Les études génétiques montrent qu'il est issu d'un croisement naturel entre le Mayolet et le Petit Rouge, deux cépages indigènes du Val d'Aoste. Le Cornalin est aujourd'hui le vin emblématique du Valais au même titre que la Petite Arvine. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.