Un cornalin de haute tenue qui se présente dans une belle robe intense et violacée. Un vin puissant marqué par les épices et la griotte et quelques autres fruits noirs. La fraîcheur typique de notre cépage emblématique, ainsi que des tannins fermes et élégants, contribuent à faire de ce vin un cru de gastronomie.

Cornalin de Viouc – AOC Valais

35.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Fermentation alcoolique en cuve, mise en fûts de 228 litres puis seconde fermentation, clarification naturelle pendant l’élevage d’un an minimum.

Analyse

14% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

5 à 10 ans

Idéal avec

Élevé durant 12 mois en fût, le Cornalin de Viouc offre une bouche riche et complexe qui fait merveille avec un tournedos de chevreuil aux chanterelles d’automne, une entrecôte sauce béarnaise ou encore un jarret de bœuf confit.

On l’aime avec un tournedos de bœuf et son chou frisé à la moelle et lardons
Un beau chou frisé, de la moelle, des lardons, un filet de bœuf détaillé en portion, du thym, sel et poivre.
Blanchir les feuilles de chou dans l’eau bouillante salée. Refroidir et les tailler en chiffonnade. Couper la moelle de bœuf et les lardons en petits dés. Faire revenir les lardons avec la moitié de la moelle. Ajouter la chiffonnade de chou puis le solde de la moelle. Réserver au chaud.
Assaisonner les tournedos. Les faire griller avec la branche de thym. Réserver. Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et déglacer avec un trait de vinaigre de Xéres. Mouiller avec un peu de fond de viande. Faire une ébullition, filtrer puis réserver au chaud.

Histoire des cépages

Cornalin

Le Rouge du Pays est appelé Cornalin depuis 1972. Il est le plus ancien cépage rouge connu en Valais. Sa première mention écrite remonte à 1313, dans un registe d'Anniviers. Vin du quotidien jusqu'à la fin du XIXe s., il est aussi apprécié pour ses vertus médicinales. C'est un cépage exigeant, à la production irrégulière, ce qui explique sa presque disparition lors de la reconstitution du vignoble au tournant du XXe s. Henry Wuilloud puis Jean Nicollier se battent pour la remise en valeur de ce Rouge du Pays mal considéré. Les études génétiques montrent qu'il est issu d'un croisement naturel entre le Mayolet et le Petit Rouge, deux cépages indigènes du Val d'Aoste. Le Cornalin est aujourd'hui le vin emblématique du Valais au même titre que la Petite Arvine. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.