Cet assemblage de cépages rouges est un modèle de complexité et d’harmonie. Fruité, épicé, avec une touche empyreumatique, il se montre à la fois solide, frais et tonique. L’élégance et la complexité font aussi partie des atouts de ce vin de belle classe.

Assemblage rouge Orchis – AOC Valais

38.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Assemblage de Merlot, Syrah et Cornalin. Les proportions de chaque cépage varient d’une année à l’autre en fonction de l’harmonie du vin souhaité. L’assemblage se passe durant l’été suivant la récolte. Ensuite, élevage durant 12 mois en fût de chêne dont 20 à 30% de bois neuf puis mise en bouteilles.

Analyse

13% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

5 à 10 ans

Idéal avec

Avec ses notes d’épices orientales, de fruits noirs et sa fraîcheur en finale, ce vin de belle facture soutient les plats goûtus. Épaule d’agneau rôtie, confit de bœuf à l’olive noire, gratin dauphinois à la noix de muscade et poêlée de champignons.

On l’aime avec un carré d’agneau du Haut-Valais au foin et aux herbettes
Saler et poivrer le carré d’agneau. Le saisir l’agneau dans une poêle, avec un peu d’huile, jusqu’à belle coloration. Sortir la viande, jeter l’huile, déglacer les sucs avec 1 dl de vin blanc et un peu de fond brun. Faire réduire, rectifier l’assaisonnement et réserver pour la sauce.
Badigeonner la viande de moutarde. La tapisser d’herbettes hachées.
Préparer un lit de foin dans une cocotte en fonte. Déposer l’agneau, le recouvrir de foin et glisser la cocotte dans un four préchauffé à 180°. Cuire durant 10-15 minutes, le temps que la viande soit rosée. Laisser reposer 10 autres minutes sur la porte du four.

Histoire des cépages

Merlot

Le Merlot est un cépage issu de la Girond issu d'un croisement naturel entre le Cabernet Franc et un vieux cépage le Magdeleine des Charentes. Le Merlot a été planté par Henry Wuilloud en 1926 au domaine de l'Etat grâce à des greffons obtenus du Tessin.

Syrah

La Syrah est le cépage roi des Côtes du Rhône, où elle produit les vins prestigieux de Côte-Rôtie et Hermitage. Depuis 1921, elle a aussi toute sa place en Valais. Elle s’y installe grâce à la collection de cépages de l’ingénieur agronome Henry Wuilloud à Diolly (sur Sion), qui est aussi, à cette époque, le directeur du Domaine de l’Etat à Leytron.

Cornalin

Le Rouge du Pays est appelé Cornalin depuis 1972. Il est le plus ancien cépage rouge connu en Valais. Sa première mention écrite remonte à 1313, dans un registe d'Anniviers. Vin du quotidien jusqu'à la fin du XIXe s., il est aussi apprécié pour ses vertus médicinales. C'est un cépage exigeant, à la production irrégulière, ce qui explique sa presque disparition lors de la reconstitution du vignoble au tournant du XXe s. Henry Wuilloud puis Jean Nicollier se battent pour la remise en valeur de ce Rouge du Pays mal considéré. Les études génétiques montrent qu'il est issu d'un croisement naturel entre le Mayolet et le Petit Rouge, deux cépages indigènes du Val d'Aoste. Le Cornalin est aujourd'hui le vin emblématique du Valais au même titre que la Petite Arvine. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.