Robe rubis assez foncée. Au nez, les arômes de fruits rouges sont dominants. La bouche est à l’avenant, avec une entrée en matière très séduisante. La fraîcheur et une agréable concentration en font un cru très harmonieux non dénué de puissance. Jolis tannins fermes.

Pinot Noir Combettaz – AOC Valais

8.00CHF – 37.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Cépage précoce, contrôle et suivi régulier de la maturité avec suivi de la teneur en sucre, évolution de l’acidité et analyse gustative des baies. L’optimal se situe vers 95°Oe. L’encuvage se fait en cuve rotative avec contrôle de température entre 28 et 30°C. Le pressurage intervient après la fin de la fermentation alcoolique. Il s’en suit une légère préfiltration. L’élevage se poursuit en cuve jusqu’à la mise en bouteilles en mai ou septembre.

Analyse

13.5% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

2 à 8 ans

Idéal avec

L’avantage de ce vin élégant et fruité est qu’il soutient les mets sans les dominer. Poulet rôti, carpaccio de bœuf ou encore filet de poisson avec une sauce au vin rouge font merveille avec notre Pinot Noir Combettaz. Certains fromages à pâte molle ou encore les légumes racines et les plats végétariens aux saveurs levantines se prêtent également à ce mariage.

On l’aime avec un jarret de veau façon pot au feu
Faire dégorger le jarret de veau à l’eau courante pendant que la préparation des légumes en mirepoix (poireau, navet, carotte, céleri). Déposer le jarret dans une grosse casserole d’eau froide. Ajouter la garniture aromatique (bouquet garni, oignon, ail, grains de poivre, livèche), un peu de gros sel, 1 clou de girofle et 3 baies de genièvre. Porter à ébullition et écumer régulièrement. Baisser le feu, laisser mijoter 2 heures. Rajouter les légumes et terminer la cuisson durant 30 à 45 minutes. Accompagner d’une sauce moutarde gros grains.

Histoire des cépages

Pinot Noir

Le Pinot Noir est le principal cépage rouge du vignoble valaisan. Il arrive en Valais entre le 18ème et le 19ème siècle depuis la Bourgogne. Au 19ème siècle, le Pinot porte le nom de Petite Dôle. C’est en 1848 que l’on commence à parler de Pinot Noir. Il se répand d’abord dans les vignobles de Sierre et de Salquenen avant de s’implanter largement dans tout le canton après la crise du phylloxéra. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.