Seul assemblage traditionnel du Valais, cette dôle marie une majorité de pinot noir, du gamay et une petite touche de diolinoir. La robe est d’un rouge profond, le nez très expressif (baies rouges et noires). En bouche, on apprécie la rondeur, l’élégance des tannins et le fruité intense.

Dôle – AOC Valais

11.00CHF – 17.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Vin rouge issu de Pinot Noir et de gamay avec une touche de Diolinoir. Les cépages sont vinifiés séparément et assemblés au printemps suivant la récolte. Les proportions de chaque cépage varient selon les millésimes en gardant une dominante de notre cépage roi qui est le Pinot Noir.

Analyse

13% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

2 à 5 ans

Idéal avec

Élégante, soyeuse et gouleyante, notre Dôle se marie avec toutes les charcuteries, les assiettes valaisannes, les quiches et les plats de pâtes.

On l’aime avec des Bavettes aux poireaux et citron
Nettoyer le poireau, utiliser le blanc pour cette recette, conserver le vert pour aromatiser une huile ou une soupe. Émincer un oignon et une petite gousse d’ail.
Couper les légumes en fines lanières. Les faire revenir dans une poêle très chaude avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Entre temps, cuire les bavettes très Al Dente. En fin de cuisson, prélever un peu d’eau et l’utiliser pour mouiller les poireaux presque caramélisés. L’amidon va lier cette sauce. Jeter les pâtes dans la poêle, bien les enrober de jus (rallonger si nécessaire). Rajouter le zeste d’un citron. Terminer la cuisson dans cette sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Lier avec une noix de beurre. Saupoudrer de Sbrinz ou de Parmesan râpé avant de servir.

Histoire des cépages

Pinot Noir

Le Pinot Noir est le principal cépage rouge du vignoble valaisan. Il arrive en Valais entre le 18ème et le 19ème siècle depuis la Bourgogne. Au 19ème siècle, le Pinot porte le nom de Petite Dôle. C’est en 1848 que l’on commence à parler de Pinot Noir. Il se répand d’abord dans les vignobles de Sierre et de Salquenen avant de s’implanter largement dans tout le canton après la crise du phylloxéra.

Gamay

En Suisse le Gamay est le 3e cépage le plus cultivé derrière le Pinot Noir et le Merlot. C'est un croisement naturel entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc. Originaire de Bourgogne, le Gamay est introduit en Valais dans le courant du XIXème siècle lors de la reconstitution du vignoble.

Diolinoir

Le Diolinoir est issu d'un croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir, obtenu en 1970 au Centre viticole de Caudoz (Pully) de la Station fédérale de Recherches Agronomiques. Henry Wuilloud découvre par hasard le Rouge de Diolly dans sa propriété de Diolly/Sion. Les analyses morphologiques montrent qu'il s'agit du Robin Noir. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.