Long élevage, entre barrique et cuve. Au final, le boisé se révèle très subtil. Il joue son rôle avec brio en apportant une fine touche épicée. Le fruité est aussi de la partie avec des notes exotiques. La finale de bouche est longue et laisse une impression de plénitude.

Chardonnay Les Glariers – AOC Valais

22.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Sélection des plus vieilles vignes de chardonnay. Pressurage doux, départ en fermentation en cuve puis entonnage en fût de chêne de 300 litres. Première fermentation en fût, sans deuxième fermentation. Elevage 12 à 15 mois, mise en bouteilles un an après la récolte.

Analyse

13% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

3 à 8 ans

Idéal avec

Avec ses notes épicées et sa belle longueur en bouche, notre Chardonnay Les Glariers supporte des plats de caractère. Sole meunière ou quenelles de perche en sauce, blanquette de poularde, fromages à pâte dure.

On l’aime avec un pavé de saumon aux endives brûlées et noisettes
Griller à sec des noisettes. Rajouter 1 dl de fond de poisson et 1 dl de lait. Laisser reposer une demi-heure, mixer, filtrer. Saler, poivrer et réserver.
Tourner les pavés de saumon dans de l’huile de noisette, les cuire à 55° durant 30 à 40 minutes.
Tailler des endives dans la longueur. Les faire caraméliser avec un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Assaisonner avec quelques gouttes de Maggi (un condiment typiquement suisse à utiliser avec modération mais qui a une sacrée saveur umami).
Poser le saumon translucide sur un éventail d’endives et quelques noisettes torréfiées. Servir la sauce à part.

Histoire des cépages

Chardonnay

Originaire de Bourgogne où il donne les fameux Montrachet ou Meursault, le Chardonnay est considéré comme un des cépages blancs les plus nobles du monde. En Valais, le Chardonnay fait une timide apparition vers la fin du XIXe siècle comme en témoigne en 1903 les deux ampélographes français Adrien Berget et Eugène Durant qui a observé "quelques ceps isolés dans un petit vignoble de Sierre, sous le nom d'Ermitage". Ces premiers plants ont très probablement été introduits en Valais avec le Pinot Noir et le Gamay. Henry Wuilloud plante du Chardonnay sur le domaine de l'Etat à Leytron vers 1918, suite à un voyage d'étude en Bourgogne. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.