Cet assemblage marie le Sauvignon Blanc, la Petite Arvine et le Heida. Pas étonnant alors de déboucher sur un vin très expressif avec une dominante d’agrumes. Ce cru fait preuve de beaucoup de dynamisme et de fraîcheur. Une bouche ronde et vive en font un cru aussi complexe qu’équilibré.

Zirouc Assemblage blanc – AOC Valais

10.00CHF – 21.00CHF

Contenant

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Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Assemblage de trois cépages tous vinifiés séparément puis assemblés au moment où chacun des vins est prêt pour la mise en bouteilles. Les proportions de chaque cépage varient d’une année à l’autre en fonction de l’harmonie du vin final souhaité.

Analyse

14% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

2 à 5 ans

Idéal avec

Cet assemblage qui balance entre rondeur et vivacité est idéal avec des poissons cuisinés, des crustacés, un ris de veau à la crème ou un feuilleté aux poireaux.

On l’aime avec un omble chevalier au beurre blanc
Beurre blanc : Faire réduire presque à sec une échalote ciselée dans 1 dl vin blanc et 1 dl vinaigre blanc. Filtrer le jus obtenu, le remettre sur le feu et monter la sauce en ajoutant au fur et à mesure des petits cubes de beurre très froid. Saler, poivrer, réserver au chaud en veillant à ne jamais atteindre l’ébullition. Cuire l’omble chevalier à la vapeur, en le laissant rose à l’arrête. Servir avec la sauce à part.

Histoire des cépages

Sauvignon Blanc

Le Sauvignon blanc est un cépage de Gironde (France), où il donne les grands liquoreux de Sauternes. Il a été introduit en Valais à la fin du XXe s.

Petite Arvine

L'Arvine est mentionnée pour la première fois en 1602 dans les comptes d'Adrien de Riedmatten qui devient évêque de Sion 1604. Ce cépage autochtone est vraisemblablement présent depuis bien plus longtemps. A partir des années 1990, avec la remise en valeur des cépages anciens du Valais, la Petite Arvine devient l'ambassadrice des vins du canton et sa surface augmente rapidement.

Heida

Le Heida, cépage très cultivé à Visperterminen avant de se répandre largement dans tout le Valais au début du XXIe s., correspont au Savagnin Blanc du Jura Français. Le synonyme de Païen dans le Valais francophone, qui n'apparaît que depuis Schniner (1812) n'a aucune connotation religieuse. Il s'agit d'une traduction littérale du dialecte haut-valaisan Heida, qui signifie vieux, ancien, en référence aux temps d'avant l'évangélisation, les temps païens. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.