Heida – AOC Valais

Ce cru tendu et ciselé évoque la fraîcheur des torrents de montagne. On l’imagine avec une truite Fario, des produits du lac mais également avec des crustacés, des poissons fumés, des terrines ou pourquoi pas avec un méli-mélo de légumes aux herbes fraîches ?

On l’aime avec une petite salade de chou colorée d’une touche safranée aux parfums d’agrumes
Un chou finement râpé puis déposé en couches dans un saladier. Chaque couche est saupoudrée de sel des Alpes, le tout est recouvert d’une assiette et pressé par un poids. On laisse mariner durant 4 heures à température. Le temps de préparer l’huile d’olive au safran et aux agrumes (faire infuser une pointe de safran et des zestes d’agrumes dans l’huile d’olive qu’on chauffe gentiment).
Hop, on rince le chou à grande eau, on l’essore et on l’assaisonne d’un trait de citron et de cette fameuse huile d’olive au safran et agrumes. Ajouter quelques herbes fraîches ciselées et un tour de moulin à poivre : voici une salade rafraîchissante à souhait. Ne pas oublier une cuillère de yaourt nature relevé de pulpe et de zestes d’agrumes. Pour plus de chic, on la sert avec des gambas grillées.