La robe d’un jaune assez intense est attirante. Le nez est expressif et bien typé avec des notes d’amande douce qu’on perçoit aussi en bouche, accompagnées d’arômes évoquant la fleur de tilleul et les fruits à chair blanche. Jolie rondeur bien équilibrée par une fraîcheur bienvenue et par la délicate amertume typique du cépage.

Johannisberg – AOC Valais

19.00CHF

Contenant

Effacer

Quantité Qté

Caractéristiques

Dégustation

Vinification

Maturité souhaitée 95°Oe. Débourbage statique, fermentation sous contrôle de température autour de 20 à 22°C, préfiltration légère, mise en bouteilles mars-avril.

Analyse

13% vol alcool
Contient des sulfites

Garde

1 à 3 ans

Idéal avec

Servi traditionnellement avec les asperges, le Johannisberg s’accoquine joyeusement avec des poissons à chair délicate, des terrines de légumes, un pressé de lapin ou des rillettes de truite fumée. Cépage au bon potentiel de vieillissement, il peut même après quelques années de garde tenir tête à une volaille en sauce.

On l’aime avec des asperges valaisannes croquantes et une brick à l’œuf
Peler les asperges, les tailler en biseaux de 5 cm, les sauter très rapidement dans une poêle antiadhésive avec 1 lichette de beurre et 2 cuillères à soupe d’eau de façon à les garder croquants. Dresser de façon harmonieuse sur les assiettes. Arroser d’une vinaigrette classique.
Badigeonner les feuilles de bric de beurre fondu. Utiliser 2 feuilles par aumonière, y déposer l’œuf. Attacher l’aumonière à la façon d’une bourse et la passer dans un four très chaud (230°) durant 6 minutes. Dès que l’aumonière est colorée, la poser sur la salade d’asperges et servir.

Histoire des cépages

Johannisberg

En Valais, le nom de Johannisberg désignait le Riesling jusqu'en 1928, date à partir de laquelle le nom de Johannisberg a été transposé au Sylvaner. Le Sylvaner, déjà connu au Moyen Àge en Europe, est issu d'un croisement naturel entre le Traminer et l'Osterreischisch Weiss. Source: Histoire de la Vigne et du Vin en Valais, Musée du Vin Valais.